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调酒师里加不锈钢冰块的原理

2019/9/5 8:46:38      点击:
      上海制冰电视上的调酒师在调酒时通常会加几块冰块在酒杯里,以达到增强口感的效果。他们所加的冰块晶莹剔透,可以很好的衬托美酒的颜色,如果你去过酒吧,你就会发现,酒吧里那些小冰块都是透明的,里面一点裂纹都没有,十分好看,而且还增加了饮品的格调。小编自己就在家里冻过小冰块,用的是买冰箱赠送的模具和凉白开。但结果冻出来的却一点都不透明,放在杯子里也不是很好看,还反而影响整体效果,最后只能用来制作冰沙了。那么为什么酒吧里冻出来的冰块就都是透明的呢?

      酒吧为了追求美观,冻出来的冰块一定要做到没有杂质和气泡,所以冰块制作过程比较严格。在材料的选择上,会选择纯净水。为了保证冻出来的冰块没有气泡,首先就要将水煮沸。原理嘛,是因为水里有许多空气,毕竟中学物理上就告诉我们空气可溶于水。而将水煮沸就可以很好地解决这个问题。然后就是将水冷却再倒入大容量器皿中,而不是倒入专门的小冰格中。因为如果倒入小冰格里制作,水结冰是从外到内的,那么冰块里面就会留存很多空气了,然后就会形成许多气泡。

      怪不得自己冻出来冰块的不好看了。而大块的冰的话就算到时候有气泡,那也只是存在于中间部分,只需冻好以后把这部分切割掉就好了。水结冰就会膨胀,所以酒吧选择大点的器皿,这样可以给冰块留足空间,这里要注意的是不要将器皿盛满水,要不然冻出来的冰块还是不好看。在冰冻过程中,酒吧会有专门的员工拿着干净的棍子在器皿中搅拌,以确保空气中的水排出来。等冰冻好以后就可以拿出来切割了。

      酒吧会有专门的切割机器,不需要人工,而且机器切出来的更加整齐,大小也一样。如果是自己切割,用具最好事先清洗一下,不要留有异味,否则会影响饮品的口感。上海冰块这样一来,透明的冰块就制作好了。如果一次使用不完,可以把它放入冰箱冷藏,再次使用前几分钟拿出来放在凉白开里,就能洗去表面的霜雾了。降温冰块自己学会的话就不愁没有透明的冰块了,而且要是在夏天,冻出来的冰块绝对是家庭聚会的必备之物。

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